Visto che il sole c’e’ ma la temperatura si fa frizzante, ecco altra ricettina golosa

TESTICCIOLA ALLA PISANA

Ingredienti per 6 persone: 400 g di testina di vitello o di agnello, 3 cipolline fresche, 50 g di capperi, 1 dl di olio extravergine di oliva, 50 g di cetriolini sott’aceto, sale fino, pepe nero.

Bollire per alcune ore la testina in acqua aromatizzata con odori quali carote, sedano e cipolla. Una  volta pronta, farla freddare quindi tagliare la polpa in sottili fettine. Condire il tutto con le cipolline tagliate sottilmente, i capperi e i cetriolini tritati, sale fino e pepe nero. Voleno potete aggiungere anche acciughe dissalate e pestate.