Ingredienti per 6 persone: 600 g di budellina di maiale 6 foglie di salvia, 2 spicchi di aglio, un rametto di rosmarino, 600 g di fagioli cannellini lessati, 1 cesto di indivia belga, 1 dl di olio extravergine di oliva, sale fine, pepe nero, aceto di vino bianco.

Tritare finemente l’aglio, la salvia e il rosmarino e metterli a rosolare con l’olio in una padella. Unire l’indivia, tagliata a cubetti e farla insaporire, aggiustando di sapore con sale e pepe. Aggiungere i fagioli lessati e bagnare con poca acqua di cottura. Lasciarli cuocere per qualche minuto, quindi bagnare con l’aceto. Unire le budellina, bagnare con brodo e portare a cottura. Unire, se gradito, del prezzemolo tritato

Ottimi risultati si ottengono cambiando il tipo di fagioli, come borlotti o zolfini

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