La città di Bolzano ha sempre rappresentato un crocevia di scambi e contaminazioni culturali fin dal 1400.Di pari passo, l’antico Park Hotel Laurin , con i suoi 110 anni di storia, è stato un punto di riferimento sia per la città stessa che per tutti gli illustri personaggi del secolo scorso.
All’interno dell’albergo convivono due ristoranti: il più classico e storico e il neonato ristorante ConTamina, inaugurato nel 2023. ConTamina si distingue per la sua filosofia culinaria innovativa e audace. La parola racchiude il concetto di contaminazione culturale, rispecchiando l’anima della città e del ristorante stesso.

Alla guida della cucina c’è Dario Tornatore, classe ’85, napoletano di nascita ma cittadino del mondo. Dario ha coltivato la passione per il cibo e la buona cucina napoletana grazie alla nonna Chiara.
Trasferitosi a Roma con la famiglia, ha frequentato l’istituto nautico, ma il suo sogno era fare il cuoco.
Dopo il diploma, si è trasferito a Londra per perfezionarsi accanto ai migliori chef delle catene alberghiere, riuscendo ad attirare le simpatie del pluristellato chef Gordon Ramsay che lo ha accolto a lavorare presso il ristorante Gherkin a Londra per 6 anni. Qui Dario ha affinato la sua tecnica e appreso i segreti della professione.

Negli anni successivi, ha viaggiato molto, toccando Giappone, Bahrein, Dubai e Arabia Saudita, facendo le più svariate esperienze. Nel 2022 ha deciso di fare dell’Alto Adige la sua casa e dal 2023, è alla guida dei due ristoranti, con particolare attenzione a ConTanima, dove propone un viaggio di contaminazioni tra la cucina mediterranea della sua tradizione e le influenze di carattere internazionale raccolte negli anni di esperienze professionali oltre confine.

Il menù di ConTanima è una celebrazione della creatività gastronomica, con una particolare attenzione alla qualità degli ingredienti e alla sostenibilità. I piatti sono preparati con ingredienti freschi e di stagione, provenienti da produttori locali, riducendo così l’impatto ambientale.

Carciofo
Carciofo, topinambur e tartufo

Un piatto che celebra la semplicità e l’eleganza degli ingredienti freschi.
Il carciofo, con la sua texture croccante e il sapore leggermente amaro, si sposa perfettamente con la delicatezza del topinambur. Il tartufo, con il suo aroma inconfondibile e il sapore terroso, aggiunge un tocco di sapore a questo piatto raffinato.

Finta Genovese
Candele di ieri e cipolla affumicata

Un’interpretazione innovativa di un classico della cucina italiana. La “finta genovese” è una rivisitazione della tradizionale salsa genovese, ricca e saporita. Le candele di ieri, ovvero la pasta fatta in casa e lasciata riposare per ottenere una consistenza perfetta, si fondono armoniosamente con la salsa.

Pasta e Patate
Gyoza brodo, provolone del Monaco

Un piatto che unisce la tradizione italiana con un tocco di innovazione orientale. La pasta e patate, un classico d, viene reinventata con l’aggiunta di gyoza, piccoli ravioli giapponesi ripieni. Il brodo, ricco e saporito, arricchito dal Provolone del Monaco, formaggio DOP dal gusto deciso e aromatico, completa questa deliziosa combinazione.

Puttanesca di Montagna
Capperi, olive, pomodoro

Un piatto rustico e saporito che ricorda la celebra “puttanesca” tipico piatto del Sud ma al tempo stesso celebra i sapori intensi e genuini della cucina di montagna. Il riso, cotto alla perfezione, si mescola con capperi, olive e pomodoro per creare un’esplosione di gusto. Questo piatto è un omaggio alla semplicità e alla bontà.

Cavolo Rapa
Terracotta, beurre blanc, zigoli

Questo piatto combina ingredienti unici e tecniche culinarie innovative, per offrire un’esperienza gustativa intensa. Il cavolo rapa, noto per la sua croccantezza e il sapore delicato, è l’elemento principale di questa composizione. La cottura in terracotta aggiunge un tocco rustico e tradizionale, mentre la salsa beurre blanc, ricca e vellutata, conferisce una nota di eleganza al piatto. Gli zigoli completano la pietanza con un tocco di originalità

Pernice
Patate e brace

Questo piatto evoca l’autenticità e i sapori intensi della cucina rustica. La pernice, una carne delicata e saporita, viene cotta alla brace per esaltarne il gusto naturale e aggiungere una leggera nota affumicata. Le patate offrono una base morbida e saporita che completa perfettamente la carne.

Passando all’ambiente, trattasi veramente di un luogo straordinario trovandosi infatti nella esclusiva Glasshouse. La sala, dall’atmosfera intima (solo venti coperti), è caratterizzata da pareti e soffitti in vetro, in un continuum con il parco che la circonda.

Il servizio in sala è curato dal restaurant manager Salvatore Lo Prete, lucano classe 1983, che approda nella prestigiosa struttura come primo maitre d’hotel e restaurant manager mettendo a disposizione la sua esperienza venticinquennale nella ristorazione e nell’hotellerie di lusso

In abbinamento ai piatti dello chef, possiamo trovare una ricca e varia scelta di vini selezionati dal sommelier Simone Maggiore che comprende etichette dal mondo dei vini naturali, biodinamici per un totale di circa 400 etichette.



Menù: Pairing:

8 Portate 125 Euro 8 Bicchieri 80 Euro
5 Portate 85 Euro 7 Bicchieri 70 Euro
3 Portate 65 Euro 5 Bicchieri 50 Euro
Ulteriore piatto 25 Euro 3 Bicchieri 30 Euro

Bolzano, Alto Adige, Italia
Via Laurin 4
Tel.: +39 0471 311 000
info@laurin.it

Orari
Lunedì-Venerdì 19-20.30