Nel cuore del Monferrato,patrimonio dell’Unesco, a pochi chilometri da Asti ed alle porte delle Langhe, Le Cattedrali Relais in Piemonte è un luogo esclusivo che offre un’esperienza di fine dining, particolarmente rinomata per l’eleganza dell’ambiente e la qualità della cucina.

Situata in una delle regioni più ricche di tradizioni gastronomiche d’Italia, questa struttura è nota per unire la bellezza del paesaggio collinare che la circonda con piatti che esaltano i sapori del territorio.

È qui, in questa oasi fortemente voluta dal suo creatore l’imprenditore astigiano Livio Negro, che il Antonino Cannavacciuolo ha deciso di firmare il menu prendendo la direzione della cucina e a tenere le redini della cucina ha scelto Gianluca Renzi che ha accumulato esperienze in giro per l’Italia come ne abbiamo scritto qui

Ha iniziato giovanissmi sotto l’ala di Heinz Beck a Roma, poi chef del Social by Heinz Beck nel Waldorf Astoria di Dubai, e ancora chef del ristorante Attimi by Heinz Beck di Milano. In seguito ha fatto una bella esperienza presso il ristorante I Portici a Bologna, dentro l’omonimo albergo, quindi una breve parentesi a Cesenatico per poi buttarsi anima e cuore in questa nuova affascinante avventura “piemontese”, sposando in pieno il progetto targato Canavacciuolo.

La cucina proposta nei tre menù degustazione presenti (o alla Carte) è spesso legata alle tradizioni locali, ma rivisitata in chiave moderna. Pietanze preparate con ingredienti di alta qualità, molti dei quali provengono da produttori locali ,oltre che dal grande e rifornito orto che rappresenta l’80% degli ingredienti utilizzati per la realizzazione delle pietanze.

Insalata russa con lattuga romana e olio all’erba cipollina

Una variazione di questo raffinato classico , la freschezza della lattuga romana si lega ottimamente alle note tipiche dell’insalata russa e dell’olio all’erba cipollina.

Scampo, leche di tigre fragole e cocco

Un piatto di pesce crudo, ispirato alla cucina peruviana. Viene qui proposto con una leche di tigre, una salsa a base di lime, alcuni agrumi e del pepe, accompagnata da fragole e cocco.

Animella, bagnet vert e vermouth bianco

Una gustosa animella di vitello viene proposta con una salsa verde tipica piemontese, il bagnet vert, accompagnata da uno squisito vermouth bianco.

Plin di agnello, finferli, cardoncelli e salsa madera

I plin, tipici ravioli piemontesi, sono farciti con agnello e serviti con un accompagnamento di funghi finferli e cardoncelli e salsa madeira, che conferisce una nota calda e intensa.

Seppia alla brace, salsa alla Luciana e chimichurri

Un piatto veramente riuscito che combina la tradizione mediterranea (salsa alla Luciana, tipica di Napoli) con il chimichurri, una salsa argentina a base di prezzemolo e aglio, per un sapore affumicato e speziato.

Piccione, aglio nero, arachidi salati e cristalli di Nebbiolo

Questo piatto principale della serata è un perfetto equilibrio tra la ricchezza della carne, la dolcezza dell’aglio nero, la croccantezza e sapidità delle arachidi e la complessità aromatica dei cristalli di Nebbiolo.

Zenzero allo zafferano e zabaione

Perfetto termine del percorso gastronomico con questo dessert speziato e dolce con influenze aromatiche ed esotiche.

In un contesto di fine dining quale è Ristorante Cannavacciuolo Le Cattedrali Asti il servizio assume un elemento essenziale e fondamentale. Ed è anche sotto questo aspetto non si rimane delusi. L’età media del personale di sala è molto bassa (under 25) ed il servizio risulta discreto e attento ad ogni esigenza del cliente. Sotto la guida della maître Alessia Chignoli e di Francesco Passaretti, le portate vengono presentate con eleganza, accompagnate da una spiegazione dettagliata dei piatti e degli ingredienti utilizzati.

L’ambiente è molto raffinato con il design degli interni curato in ogni sua parte, con un’attenzione particolare all’atmosfera: luci soffuse, arredi eleganti arricchiti da importanti opere d’arte che creano un’atmosfera rilassante. Bella la cucina a vista che permette di vedere lo chef che, come un perfetto direttore d’orchestra, coordinare e dirigere la propria brigata.

Per quanto concerne la carta dei vini, questa è affidata alla giovane sommelier Camilla Torresi, che per sua gioia può attingere nella scelta degli abbinamenti da una bella e rifornita cantina, che conta già 12.000 bottiglie e 2.700 etichette.

A pochi mesi dall’apertura è entrata già a far parte della guida di Wine Spectator che include più di 3.700 delle migliori destinazioni eno-gastronomiche del mondo

Le proposte sono rivolte a vini ottenuti da vitigni locali locali, come il Nebbiolo, Barbera, Barbaresco per i rossi ai bianchi eleganti come l’Arneis.
Le Cattedrali Relais potrebbe essere la scelta perfetta da vivere, unendo l’eleganza di un luogo esclusivo con una proposta culinaria d’eccellenza

Menu degustazione Riflessi € 110
Degustazione vini 4 calici a partire da € 60
Carrello di formaggi € 25

Menu degustazione Bacialè € 150
Degustazione vini 6 calici a partire da € 80
Carrello di formaggi € 25

Menù degustazione a Mano Libera € 130
Degustazione vini 6 calici a partire da € 80
Carrello di formaggi / € 25

À la Carte
Antipasti 30-45 Euro
Primi 38 Euro
Secondi 40-50 Euro
Dolci 25 Euro

Cannavacciuolo Le Cattedrali Asti
Fraz. Valleandona n. 1/B, 14100 Asti (AT) – Italy
info@lecattedrali.com
+39 0141 1858888
Giorno di chiusura lunedi
Da martedì alla domenica pranzo/cena