Il Ristorante Inkiostro è di proprietà della famiglia Poli: nasce nel 2011, ma ci si concentrano oltre 50 anni di esperienza nel mondo della ristorazione. Un percorso di ricerca dell’eccellenza, che gli ha permesso di ottenere nel 2013 la stella Michelin, mantenuta nel tempo grazie a un percorso di evoluzione continua. Per sei anni la cucina è stata guidata dallo chef Terry Giacomello, celebre per il suo approccio avanguardista e sperimentale.

Dal novembre 2021, il ristorante ha visto un nuovo capitolo con l’arrivo dello chef chef Salvatore Morello, originario di Catanzaro. Morello ha affinato la sua tecnica culinaria lavorando in alcuni dei migliori ristoranti europei, tra cui Alain Ducasse e Paul Bocuse in Francia, e ristoranti stellati in Germania come Essenza a Berlino e Da Vinci a Coblenza.

Con il suo ingresso a Inkiostro, ha rinnovato l’identità del locale, mantenendo il prestigio della stella Michelin e dando vita a una cucina creativa, raffinata, in cui prodotti locali si intrecciano con tecniche d’avanguardia e influenze internazionali.

La sala del ristorante riflette questa filosofia culinaria con un design moderno e cosmopolita, caratterizzato da linee pulite, illuminazione studiata e una disposizione dei tavoli che garantisce un’atmosfera intima e sofisticata. Ogni dettaglio è pensato per offrire un’esperienza esclusiva, in equilibrio tra comfort ed estetica.

Passando ai piatti:

Carciofo, Parmigiano Valserena 48 mesi e tartufo bianchetto
La dolce amarezza del carciofo si fonde con la ricchezza del parmigiano stagionato 48 mesi, mentre il tartufo bianchetto aggiunge un tocco di elegante profondità.

Granchio Reale, Asparago,Cappero,Hing Choi
La morbidezza del granchio reale incontra la freschezza dell’asparago, mentre il cappero regala una nota vivace e il hing choi completa con un tocco esotico

Parmigiano Reggiano Valserena, pina colada, e kalamansi
La profondità umami del Parmigiano Reggiano si intreccia con la dolce cremosità della Pina Colada, mentre il kalmansi aggiunge un tocco di freschezza agrumata

Pecora Cornigliese, Morchelle, Teriyaki
La pecora cornigliese con il suo sapore autentico e deciso,si arricchisce della profondità terrosa delle morchelle, mentre la salsa teriyaki aggiunge un tocco di dolcezza umami.

Piccione, shiso rosso, umeshu di prugne acerbe
La carne succulenta del piccione si intreccia con le note erbacee leggermente speziate del shiso rosso, mentre l’umeshu di prugne acerbe dona un tocco fruttato.

Ricciola,Kujyo Negi,Daikon,Batis
La ricciola con la sua carne soda e delicata si intreccia con la dolcezza aromatica del kujo negi, mentre il daikon aggiunge freschezza e croccantezza.

Sfoglia, Nero di Parma, Ricci, Satsuma
La sfoglia croccante si arrichisce della profondità sapida del nero di Parma, mentre il satsuma dona freschezza agrumata, mentre i ricci donano una nota marina intensa e avvolgente.

Mela Verde Cetriolo Bergamotto
La croccantezza acidula della mela verde si intreccia con la leggerezza erbacea del cetriolo, mentre il bergamotto aggiunge un tocco agrumato.

A completare il viaggio gastronomico, Inkiostro vanta una cantina prestigiosa con circa 1000 etichette e un totale di 4000 bottiglie, selezionate con grande attenzione per abbinamenti perfetti.

La carta dei vini offre una vasta gamma di produzioni italiane e internazionali, affiancata da una selezione di sakè, distillati e birre artigianali, pensata per accompagnare e valorizzare ogni piatto.

Infine, a completare l’esperienza è la competenza del maître e sommelier Luciano Palmieri, che guida la sala con eleganza e grande attenzione ai dettagli riuscendo a creare abbinamenti perfetti tra vini e i piatti di Morello, garantendo un servizio impeccabile e un’atmosfera armoniosa che esalta la cucina del ristorante.



Le Degustazioni
Inkiostro
Foie Gras · San Pietro · Pomodoro · Riso · Astice · Pecora · Dessert • 185 €
Degustazione Vini Inkiostro 125 € /Persona

Ikygai
Un menu a mano libera dove trovare l’essenza stessa della cucina di Inkiostro, “vita” – Iky e “valore” – Gai
Cinque creazioni capaci di esprimere nell’estro creativo dello Chef tutta la sua filosofia •145 €
Degustazione Vini Ikygai 100 €


A la Carte
Antipasti 50-60 Euro
Primi 28-59 Euro
Secondi 60-68 Euro
Dolci 18-21 Euro
Vini da meditazione 15-25 Euro

Ristorante Inkiostro
Via San Leonardo 124
43122 Parma
Tel. 0521 776047
Cell. 345 0074796
Mail. info@ristoranteinkiostro.it