Frescobaldi ha presentato il 24 settembre in anteprima, presso il Ristorante Frescobaldi a Firenze, il suo nuovo progetto enologico: il metodo classico brut millesimato “Leonia Éternelle 2014” che uscirà sul mercato ad ottobre prossimo, che nasce da sole uve chardonnay nell’omonimo vigneto a 700 metri di altitudine, in località Pomino, confinante con la foresta di conifere delle prime pendici dell’Appennino. Le uve chardonnay sono state vendemmiate a mano in cassette forate da 15 kg. I 35 hl di cuvée così ottenuti sono stati fermentati in parte in contenitori di acciaio inox ed in parte in barriques di rovere francese. Il dégorgement è avvenuto a giugno 2023: da allora Leonia Éternelle ha riposato per un lungo affinamento in bottiglia.

Leonia Éternelle 2014 si presenta di colore oro brillante, con un perlage fine e persistente. Il bouquet è intenso. Al naso emergono note agrumate e di frutta: pesca, albicocca e mela gialla; delicate sensazioni floreali, nocciola, mandorla. Con il tempo si palesano le tipiche note di pasticceria e crosta di pane dovute al prolungato affinamento sui lieviti. Al palato il perlage è cremoso, fresco, sapido, ampio e armonico. Il lungo affinamento sui lieviti lo contraddistingue per eleganza, ricchezza e complessità.

Il Leonia Éternelle è stato abbinato ad un millefoglie di parmigiana di melanzane come antipasto.

La cena è poi proseguita con ravioli di burrata con pomodori, abbinati a Pomino Benefizio Riserva 2022 Pomino Bianco Riserva doc, 100% chardonnay, affinato in barrique e poi in bottiglia. Come secondo galletto e patate arrosto in abbinamento a Montesodi Terraelectae 2021 Chianti Rufina Riserva Docg sangiovese 100%, maturato in botti da 30 hl di rovere austriaco e francese per 18 mesi, e successivo affinamento in bottiglia; per finire tiramisù accompagnato da Pomino Vinsanto 2011 Doc, trebbiano, malvasia bianca toscana e san Colombano.