Sarà un settembre davvero particolare per Dario Cecchini, il macellaio di Panzano in Chianti, che aprirà il negozio “Cecchini Valdarno “ a San Giovanni, in un luogo che nel corso degli anni ha ospitato fondamentalmente il Bar Turismo, ma anche un ristorante e una pizzeria, ed anche attività artigianali ed una discoteca. L’inaugurazione avverrà il 16 settembre, durante i giorni della Festa del Perdono della città, e precede di soli tre giorni quella di “Cecchini in città” nei locali del 25 Hours Hotel, come ne scrivo qui, dove la proposta gastronomica è suddivisa tra “Cecchini famiglia”, con i piatti ricavati da tutte le parti del manzo, come succede nel ristorante “Solociccia”, posizionato vicino alla sua bottega chiantigiana e “Cecchini griglia” con la bistecca ed altre specialità cotte all’interno del camino posto in mezzo alla sala ristorante.

In Valdarno la proposta sarà diversa, con la presenza di specialità gastronomiche vendute a fasce di prezzo diverse, come panini, primi come zuppe e pasta fresca, e poi secondi piatti come stufati e stracotti ma che arriveranno a comprendere la griglia, con il suo taglio storico denominato “Panzanese”. Il servizio sarà fatto senza personale di sala, una sorta di “Fast food toscano” come ama definirlo Dario. E poi la terrazza sarà valorizzata in estate, un modo per riqualificare pienamente la zona del parco fluviale.

Sempre nel Valdarno risiede però un grande amore di Dario, una scoperta che gli è rimasta nel cuore: una vecchia macelleria che ha chiuso i battenti quando iniziò il grande cambiamento dei negozi, con i vari adeguamenti strutturali obbligatori da eseguire e che il macellaio storico ha rinunciato a fare, smettendo così di lavorare. Immaginarsi un luogo chiuso e dimenticato e ritrovarlo ancora splendente con i suoi marmi e i suoi ganci: come fare a non pensarlo pieno di persone? Ma qui la storia è ancora lunga per essere risolta e vedremo cosa riserverà il futuro. Perché Dario rivendica in maniera chiara di essere macellaio e non ristoratore e di sapere esattamente quale potrà essere la sua proposta. Per ora basta aspettare Settembre…

Foto tratte dal profilo FB di Dario Cecchini non attribuite