Il Ristorante LUCA’S by Paulo Airaudo, si trova all’interno del boutique Hotel La Gemma (5 stelle), nel pieno centro di Firenze, a pochi passi dal Duomo, nel palazzo Paoletti edificato a fine 800.

Il ristorante nasce come omaggio a Luca Cecchi, imprenditore e grande appassionato di cucina e dello stare insieme, scomparso prematuramente. Nel suo ricordo, la famiglia ha voluto creare questa destinazione gourmet ispirata al concetto di fine dining, affidandosi alla guida dell’acclamato chef italo-argentino Paulo Airaudo, alfiere di una cucina che punta sull’eccellenza della materia prima, sulla semplicità delle lavorazioni, fondandosi su un’idea di ristorazione che mette al centro il benessere e la gioia dello stare a tavola.

Paulo Airaudo ha conquistato importanti riconoscimenti in Europa e Asia: due stelle Michelin per Amelia a San Sebastián, una stella per Ibai nella stessa città, una per Aleia a Barcellona e due stelle per Noi a Hong Kong.

La cucina del Luca’s è affidata agli chef Tommaso Querini e Olivia Cappelletti, entrambi scelti da Paulo Airaudo, che firma i menu ed esercita una periodica supervisione.

Il Ristorante Luca’s è uno spazio Art Dèco con sedie da cocktail e divanetti in velluto: in tali interni è dominante un colore melange di verdi toscani, mentre ad un altro piano si trova il Luca’s Lounge bar, sempre in stile Art Déco, con pavimento a scacchi bianchi e neri, con un suo distinto menu lounge.

A due anni dall’apertura dell’ hotel e del ristorante, per festeggiare la ricorrenza, nel menù di Luca’s arrivano i Pintxos (pronuncia pincios) firmati da Paulo Airaudo e dedicati all’aperitivo, come nel suo ristorante Ibai di San Sebastián: un incontro tra convivialità basca e gusto italiano.

I pintxos sono in genere più grandi ed elaborati delle più note tapas spagnole: non si possono considerare come semplici assaggini, ma sono vere e proprie ricette in miniatura, piatti semplici, veloci, basati su materie prime eccellenti e su una lavorazione essenziale, che a partire perciò dall’8 maggio, vengono proposti nel Luca’s Lounge Bar, accanto ai piatti d’autore dello chef.

Sei sono i pinxtos proposti:

• Carciofo in tempura, servito con maionese agli agrumi e lardo di Colonnata;

• Ostrica in tempura, accompagnata da pico de gallo ed emulsione di ostrica;

• Animella di cuore di vitello, con aglio nero e spuma di pastinaca;

• Hummus di ceci, arricchito con olio all’erba cipollina e verdure di stagione crude;

• Il tradizionale pan tomate, pane tostato con pomodoro grattugiato e jamón ibérico de bellota;

• Insaladilla (l’insalata russa alla spagnola), preparata con patate, carote, uova sode, maionese e ventresca di bonito.

In accompagnamento alla presentazione dei descritti pinxtos, sono stati proposti i seguenti cocktail:

• LA GEMMA, offerto come cocktail di benvenuto, di colore verde smeraldo, ispirato al nome e ai colori dell’Hotel, a base di Gin, Cordiale al the Matcha, spuma di cordiale e top di ginger beer.

• BIRL LIKE A TOP (signature cocktail), gin Peter in Florence, acqua al cetriolo e chartreause, aria di camomilla, rim di sale Maldon e semi di finocchio.

• THE FIRST RULE ! (signature cocktail, rivisitazione del celebre Americano, con un gusto pieno e forte): bitter Campari, vermouth Martini rubino, fat washing al rigatino, soda alla birra Oltrarno e ananas.

Dalla carta del Ristorante sono anche stati serviti alcuni piatti iconici:

– Ricciola, rapa, acqua di pomodoro e ume kosho, come antipasto, è una delle creazioni distintive dello Chef Paulo Airaudo, l’elaborazione consiste in sottili lamelle di rapa, disposte a formare un bocciolo di rosa, che racchiudono un crudo di ricciola. Questa combinazione è arricchita da ume kosho, una pasta fermentata a base di prugne ume e peperoncino, che aggiunge una nota piccante e salata. Il tutto è immerso in un’acqua di pomodoro e olio allo shiso, un’erba aromatica giapponese, che conferisce freschezza e aromaticità al piatto, in abbinamento con Vermignon della Tenuta Lenzini, bianco 2023 IGT Toscana (biodinamico, blend di uve Sauvignon e Vermentino), dalle note fruttate ed agrumate;

– Cappelletti di piccione, come primo piatto, alla base un’emulsione di burro e timo e fondo di cottura di piccione, abbinato a Insoglio del cinghiale 2022 della Tenuta Biserno, (uvaggio di Syrah, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot), naso complesso di frutti rossi maturi, ciliegia, prugna, strutturato, complesso dai tannini equilibrati;

Come dessert; Flan di formaggio di capra con caramello di patata dolce e aceto balsamico, accompagnato da SolAlto 2020 IGT Toscana Fattoria Le Pupille (Semillon, Sauvignon, Traminer), bianco muffato, dagli aromi di frutta candita, pesca, albicocca, ananas, morbido, equilibrato e persistente.

Prezzi:

Il Ristorante Luca’s propone, oltre alla carta, due menu degustazione: La Gemma di 4 portate, 130 € a persona, bevande escluse; Smeraldo 8 portate € 185,00 a persona, bevande escluse;

Lounge Food : Sandwiches & Burger € 15,00/17,00/28,00, Insalate € 15/17/25; Antipasti € 25,00/28,00/29,00/30,00; Primi 22,00/27,00/28,00; Secondi 28,00/30,00/35,00

Novità Pinxtos

Signature Cocktail € 20,00

Ampia carta dei vini (anche con una selezione accurata di piccoli produttori)

LUCA’S Restaurant
La Gemma Hotel Firenze
Via dei Cavalieri 2c 50123 Firenze
Tel. +39 055 010 5200
https://www.lagemmahotel.com/lucasristorante