Giovedì 19 marzo ha riaperto nel cuore di Firenze The Kitchen & The Bar, il ristorante di The Place Firenze, boutique hotel affacciato su Piazza Santa Maria Novella, con un nuovo menù primaverile e un progetto che celebra l’anima più autentica della cucina fiorentina.

Interni The Kitchen & The Bar credits @ThePlace

Inizia così la nuova stagione del locale che anticipa un calendario di appuntamenti dedicati alla cucina e ai produttori del territorio, alcuni dei quali presenti alla serata inaugurale, fra cui Fattoria di Maiano, Fattoria La Leccia, La Molina, Salumificio Mannori e Selve di Vallolmo.

Chef Asso Migliore – credits @ThePlace

Lo chef Asso Migliore ha predisposto una carta capace di raccontare il territorio con sensibilità contemporanea, e ingredienti stagionali, senza rinunciare alla tradizione, ma reinterpretandola con equilibrio e identità, in un racconto di sapori autentici che celebra la filiera corta e l’eccellenza artigiana del territorio.

Aperto ogni giorno con formula all day dining, The Kitchen & The Bar è uno spazio pensato per accogliere fiorentini e viaggiatori in un ambiente dall’eleganza calda e naturale.

dehors credits @ThePlace

La filosofia della cucina parte da ingredienti selezionati provenienti da piccole realtà produttive locali e si traduce in piatti diretti e riconoscibili, capaci di valorizzare la tradizione toscana con sensibilità contemporanea.

Tra i piatti più rappresentativi figurano il Battuto di filetto di manzo di Calvana, con salsa tartara e scaglie di Gran Mugello del Palagiaccio, Pollo alla Cacciatora con olive e spinaci biologici, Mille righe del Pastificio Fabbri con ragù di grigio del Casentino tagliato al coltello e pecorino stagionato e lo Spaghetto biologico del Pastificio Fabbri con pomodoro, basilico e pecorino toscano stagionato Ruota del Re, diventato nel tempo uno dei piatti simbolo del ristorante. Accanto a questi, una selezione di salumi provenienti dalla storica Macelleria Tozzetti nel Chianti e una reinterpretazione del club sandwich “The place sandwich” con pollo porchettato alle spezie e crema di peperoni. Tra i dessert, la Crema Buciata – crème brûlée alla fava tonka con sorbetto al lampone – affianca il tradizionale abbinamento toscano di cantucci e vinsanto. Fra le novità del menù primaverile, tortello nero con porchetta toscana, cime di rapa e crema di pomodoro arrostito; quiche di pasta brisée con asparagi verdi e caprino toscano; pan brioche al rosmarino con uvetta, pinoli ,acciughe, crema di formaggio del Mugello e cipolle di Certaldo.

credits @ThePlace

La riapertura segna anche il debutto di “A Tavola con l’Oste”, un ciclo di serate speciali pensato per creare un dialogo tra The Kitchen & The Bar e alcune delle trattorie più rappresentative di Firenze. Un format che porta in scena cene a quattro mani, in cui visioni diverse si incontrano attorno a una stessa idea di cucina: radicata nel territorio e profondamente autentica.

Il Molino Trattoria Contemporanea con la Chef Elisa Masoni – credits @The Place

Tre gli appuntamenti in calendario: il 31 marzo con la chef Elisa Masoni – Il Molino Trattoria Contemporanea, il 21 aprile con lo chef Romeo Colzi -Trattoria Mario, e il 12 maggio con lo chef Paolo Gori – Trattoria Da Burde. Ogni serata proporrà un menù di quattro portate, costruito a quattro mani, con un obiettivo che va oltre la tavola: il ricavato sarà devoluto alla Fondazione The Place of Wonders, impegnata nella tutela delle tradizioni artigiane italiane e nella formazione delle nuove generazioni.

Trattoria Mario con lo Chef Roberto Colzi credits @ThePlace

La mise en place riflette un’eleganza artigianale senza pari: le porcellane, firmate Ginori 1735, spaziano dalle creazioni iconiche di Gio Ponti alla linea Oriente Italiano. I bicchieri in cristallo provengono dalla storica Moleria Locchi, mentre le macine per sale e pepe sono realizzate da Chiarugi 1952. I raffinati bicchieri d’argento sono opera della prestigiosa argenteria fiorentina Pampaloni. Anche i menù riflettono questa cura artigianale, stampati dalla Tipografia Artistica Fiorentina o custoditi in cornici marmorizzate dipinte a mano dalla Legatoria Cozzi. L’identità grafica, infine, si ispira all’estetica rinascimentale di Leon Battista Alberti, completando un allestimento dove storia, arte e design convivono in perfetta armonia.

credits @ThePlace

La carta dei vini propone una selezione dinamica che valorizza territori e produzioni meno prevedibili della Toscana, con bottiglie che cambiano frequentemente e a completare l’esperienza una sezione dedicata ai “vini volanti”, scritta a mano nell’ultima pagina del menù.

credits @ThePlace

Il bar propone una selezione di signature cocktail, realizzati anche con ingredienti d’eccellenza forniti dall’Officina Profumo-Farmaceutica di Santa Maria Novella come l’elisir di rose, usato nel cocktail champagne The Prince of Florence.

credits @ThePlace

THE KITCHEN & THE BAR c/o The Place Firenze

Piazza Santa Maria Novella, 7- 50123 Firenze

www.theplacefirenze.com