Negli spazi che per anni hanno ospitato lo storico Harry’s Bar, il Ristorante Claris si inserisce come una nuova pagina scritta con rispetto, sensibilità e visione. A firmare questo ritorno alla vita è l’imprenditore Antonio Galati, già protagonista dell’ospitalità di alto livello in città con Villa Tolomei, che sceglie di investire su un luogo simbolo della Firenze del Novecento, mentre la proprietà dell’immobile è di Gin Srl, holding della famiglia Olivetti Rason.
Il nome Claris diventa così una dichiarazione d’intenti: portare una luce che attraversa gli ambienti, la cucina, l’idea stessa di accoglienza.
La cucina è guidata dallo chef Niccolò Timpanaro, giovane talento, che ha maturato esperienze all’estero e in Italia, anche in contesti di cucina contemporanea francese, tra cui un periodo al bistrot di Alain Ducasse. Un percorso che oggi si traduce in una proposta capace di coniugare rigore e leggerezza, rileggendo le radici toscane con sensibilità moderna.
La proposta gastronomica intende raccontare territorio, stagionalità e creatività. Il menu è suddiviso in sezioni tematiche che spaziano dai sapori affumicati, alla linearità delle radici della terra, fino a piatti che esaltano il tempo come ingrediente.
Dalla sezione La Luce del Fuoco emergono proposte come l’anatra con polenta, vermouth rosso e radicchio e il manzo con patate, topinambur e alga , insieme a piatti di mare come la triglia con insalata romana e zafferano. La sezione Gesti e Attese comprende pappardelle ripiene di guancia e nervetti, bagna cauda, gnocchi di zucca, fungo shitake Tarese del Valdarno- Presidio Slow Food, Spaghettoni “Mancini” ai ricci di mare e limone fermentato e un risotto ai carciofi e blu del Mugello. Nella sezione Radici di Luce spiccano invece proposte più leggere come la tartare di vitello con pralinato di nocciole e dragoncello,Radici, tuberi con tartufo nero, la cipolla di Tropea in royal con pan di spezie e lardo di Colonnata IGP e la capesanta con catalogna e salsa al corallo.
I prezzi delle portate di cui sopra vanno da circa €21 a €30 ciascuna.
Accanto alla cucina, il cocktail bar rappresenta una componente centrale dell’identità di Claris, con il suo banco realizzato in onice naturale: la pietra retroilluminata esalta la sua trasparenza ed è di grande impatto scenografico. A guidarlo è Christian Pampo, nome noto della mixology fiorentina, che ha curato per anni l’offerta del bar del St. Regis Firenze e ha ricoperto il ruolo di bar manager anche nello storico Caffè Gilli, contribuendo a rinnovarne la proposta cocktail nel segno dell’eleganza e della contemporaneità.
La carta cocktail propone un viaggio tra i grandi classici della mixology internazionale, pensato per soddisfare ogni palato, con un prezzo unico di 16 euro a cocktail. Dalle bollicine fresche e fruttate del Bellini e del Rossini, ideali per un aperitivo leggero, ai grandi intramontabili come Negroni, Manhattan e Old Fashioned, perfetti per chi ama sapori decisi e strutturati. Non mancano icone senza tempo come Margarita, Mojito e Daiquiri, simboli di freschezza ed equilibrio, né cocktail più moderni e raffinati come l’Espresso Martini e il Cosmopolitan. A completare la selezione, proposte eleganti come il French 75 e il White Lady, che uniscono carattere e finezza in un’esperienza di degustazione completa e curata.
La cocktail list è inoltre destinata ad arricchirsi a breve con una selezione di signature cocktail, pensati per raccontare l’identità del locale. Tra questi spicca Luci sull’Arno, il drink che rappresenterà l’anima del progetto voluto da Antonio Galati: una raffinata rivisitazione del Negroni, omaggio al territorio e alla sua tradizione, reinterpretata in chiave contemporanea.
Gli interni di Claris raccontano un progetto pensato nei minimi dettagli, dove ogni scelta contribuisce a definire un’atmosfera raffinata e accogliente, con uso di materiali ricercati, tessuti pregiati e cromie misurate, capaci di valorizzare l’identità del luogo.
Claris si propone come un nuovo punto di riferimento fra i ristoranti di charme, ma con un approccio aperto e inclusivo.
photo credits @ristoranteclaris
Claris Lungarno Amerigo Vespucci n. 22/r
50123 Firenze Tel. +39 055-0123328
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