Fare gli gnocchi di patate è sempre stato un affare di famiglia. Tutti coinvolti nel prepararli, per poi essere conditi in maniera semplice ovvero salsa di pomodoro o ragù. Diverso è il caso di quelli ripieni.

Non è una ricetta comune, prevede una serie di varianti. Non si tratta di impasto di gnocchi lavorato come fosse pasta all’uovo, qui si tratta di mantenere la stessa forma e poi creare una farcia che faccia mostra di se quasi in maniera inaspettata. Ed il condimento deve essere studiato a dovere.

Le versioni sono diverse a seconda della stagione e se in estate si preferisce la freschezza, in inverno vanno bene insieme sapori opulenti che creino una bella sazietà.. Le patate poi tendono ad equilibrare quelli che sono sapori forti e riusciamo così a ricavare un piatto unico per la soddisfazione che riesce a dare. Partiamo dunque dall’impasto.

Un chilogrammo di patate lessate o cotte al vapore e passate al passaverdure a fori piccoli crea la base alla quale si aggiunge 50 grammi di parmigiano, sale fino, noce moscata e circa 200 g di farina. Questa varia a seconda dell’umidità, si può utilizzare anche farina di riso. Una volta che l’impasto è ben amalgamato e lavorato si fa riposare e intanto si prepara il ripieno.

Fare a pezzetti circa 150 g di ‘nduja e altrettanta provola affumicata. SI prende una piccola porzione di pasta, si inseriscono all’interno insieme e si lavorano per dare loro una forma rotonda. Verranno appena più grandi del normale. L’impasto, in precedenza si fa a cordoni tirati a mano e tagliati a pezzetti; volendo si lasciano a forma di tronchetto.

L’operazione è lunghetta, si lavorano con la farina di riso per non appesantirli e farli attaccare. Il condimento prescelto sono cime di rapa scottate e saltate in padella con olio EVO, aglio, sale e pepe. Quantità di circa un chilo di verdura pulita. Gli gnocchi sono cotti in acqua bollente salata, scolati quando vengono a galla e terminati all’interno della padella dove cuociono le cime di rapa. . Appena un po’ di pecorino grattato sul finale e sono pronti.

Partendo da questa base ogni ripieno diventa un piacere da scoprire. Volendo aromatizzare le patate , si puossono utilizzare erbe aromatiche tritate finissime