Ingredienti per 6 persone: 600 g di cipolle rosse, 500 g di patate, un mazzetto di prezzemolo, poco origano, sale fino, pepe nero 2 dl di vino bianco, 6 spicchi d’aglio, 6 fette di pane toscanoi,  2 dl di olio extravergine di oliva, 1 l di brodo, 6 pezzetti osso con midollo

Tagliare le cipolle a fette sottili e farle brasare in una casseruola con l’olio. A parte, ridurre a cubetti le patate sbucciate ed unirle al fondo di cipolla. Insaporire con sale, pepe ed origano e far cuocere ancora a lungo, bagnando con il brodo. Intanto, in una  padella, scaldare l’olio ed aggiungere gli spicchi d’aglio, senza sbucciarli. Appena hanno preso colore, proseguire la cottura a fuoco lento. Una volta pronti, sbucciarli e mettere la polpa in un recipiente. Condirla con pepe ed olio e formare un composto omogeneo. Ricavare dei crostoni dal  pane, tostarli in forno e spalmarli con la crema d’aglio.Mettere le ossa in forno a calore forte ed estrarle quando il midollo sarà rappreso. Toglierlo dall’osso e spalmarlo sul pane.  Servire la zuppa sufficientemente densa, con i crostoni di pane

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