Ingredienti per 6 persone: 900 g di zampa già precotta, 150 g di burro, un mazzetto di timo, 1 cipolla bianca, due spicchi di aglio, sale fino, pepe nero, 2 dl di vino bianco, 1/2 l di brodo, 150 g di parmigiano

Tagliare a filetti la zampa. Intanto tritare finemente a cipolla bianca e farla sudare in padella con poco sale ed un goccio di acqua. Aggiungere poi gli spicchi di aglio schiacciati, metà del burro, del pepe e farla completamente rosolare. Aggiungere la zampa, farla insaporire, quindi bagnarla con vino bianco. Portarla a cottura con brodo, unire le foglioline di timo  e, alla fine, aggiungere il restante burro e il parmigiano, passando il tegame in forno 5 minuti a 200°