Lo so, potevo stupirvi con effetti speciali e, alla fine, l’ho fatto! A forza di occuparmi di argomenti delicati, sono scivolato sulla poppa. A Firenze la mangiamo per strada, accanto ai carretti dei trippai, dove preparano i crostini con la salsa verde. Qui ve la sciorino inserita in maniera delicata, in una crema leggera. Un piatto da assaporare con lentezza..
CREMA DI PATATE, PORRI E POPPA
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di patate a pasta bianca, un porro di media grandezza, 100 g di burro, 1 l di brodo vegetale, 2 dl di panna fresca, 6 fette di poppa lessata , 1 spicchio di aglio, un mazzetto di prezzemolo, sale fino, noce moscata, 1 dl di olio extravergine di oliva.
Tagliare il porro a fette sottili, e metterlo a brasare in una casseruola capace, insieme al burro, facendo attenzione che non colorisca troppo . Bagnare con poca brodo se occorre. Aggiungere le patate tagliate a cubetti, farle insaporire per qualche minuto a fuoco medio e coprire con brodo. Lasciar cuocere a calore moderato per circa 40 minuti. Passare le fette di poppa in forno con olio aglio e prezzemolo tritati per qualche minuto, o saltarle in padella, fino a che risultino dorate. Quando le patate sono giunte a cottura, toglierle dal fuoco e passarle al passaverdure, unendo poco brodo nel caso in cui risultassero eccessivamente dense. Si può anche usare il frullatore a immersione. Aggiungere la panna, mescolare e servire in fondine individuali con sopra ognuna la fetta di poppa
Un commento
La ricetta ci sembra un pò troppo pesante per la stagione entrante…comunque sia il significato della parola “sciorino” lo devo ancora trovare…=)
Dai Prof. non se la prenda…si scherza!
Saluti…
PS Cambi la foto…