Ingredienti per 6 persone: 200 g di budellina di maiale salate, 300 g di pelati, 12 uova, 3 porri di grosse dimensioni, un mazzetto di prezzemolo, sale fino, pepe nero, 2 dl di olio extravergine di oliva

Mettere a bagno le budellina di maiale in acqua tiepida. Intanto, a parte, tagliare il porro a fette sottili e metterlo a brasare in una padella con l’olio. Salare leggermente e proseguire la cottura sino a che risulti morbido.Unire i pomodori pelati e passati, quindi le budellina e far cuocere per circa 20 minuti. Sbattere le uova con il sale e il pepe, aggiungere il prezzemolo tritato, quindi versarle in padella. Far solidificare da un lato, quindi capovolgere la frittata, affinchè possa cuocere anche dall’altra parte. Servire molto calda.