Ingredienti per 6 persone: 6 cipolle rosse, 4 uova, 50 g di pecorino stagionato, 12 chicchi di pepe, 1 dl di Chianti Rufina, 1 dl di olio extravergine di oliva, 300 g di bardiccio, 200 g di pomodori pelati, 1 peperoncino, sale fino.
Bucare il bardiccio quindi metterlo a rosolare in padella con un po’ di acqua, affinché fuoriesca il grasso. Una volta pronto, toglierlo e metterlo in un’altra padella, dove siano stati già posti a cuocere i pomodori pelati passati insieme al peperoncino. Intanto, tagliare le cipolle a fette sottili, e metterle brasare a fuoco dolce in una padella, dopo averle salate. Dopo dieci minuti, unire il vino rosso, far sfumare la parte alcolica e mettere il pepe in grani. Terminare la cottura a fuoco scoperto. Sbattere le uova in una terrina, unire il pecorino grattugiato ed aggiungere le cipolle private dei chicchi di pepe. Unire anche il bardiccio, tagliate a fatte sottili, tenendo da parte il sugo di cottura. Salare con attenzione. Versare le uova all’interno di una teglia unta, e cuocere in forno a 150° per circa 20 minuti. Suddividere in porzioni individuali, versando la salsa del bardiccio a parte.
I commenti sono chiusi