Quando ero allievo della scuola alberghiera, trent’anni fa, mi insegnarono a fare la crema con latte, tuorli d’uovo, zucchero, farina, fecola, scorza di limone, vaniglia. Poi spesso al posto del baccello di vaniglia c’era la vanillina, i tuorli d’uovo si dimezzavano per diventare uova intere e poi..la fecola la rendeva troppo gommosa..Oggi si assiste alla scomparsa di addensanti, lo zucchero diventa a velo..senza scomodare la chimica, la vostra ricetta?
9 Commenti
Queste sono le dosi per la mia crema pasticcera:
1/2 l di latte
3 tuorli
6 cucchiai rasi di zucchero
3 cucchiai rasi di farina
1/2 baccello di vaniglia
io la ordino da gualtieri a porta romana……la porto a casa..ci farcisco la torta….la spaccio x mia….e faccio un figurone…………
La crema pasticcera oggi verte ogni fronte di preparazione. Persino con ricetta appropriata e preparazione espressa al Microonde.
La ricetta non varia piu di qualche grammo piu o grammo meno ( Con preparazione sul fuoco ).
Oggi pero’ per esser sicuri sotto l’aspetto igienico conviene farla con prodotti professionali. Sono sani , buoni, e ci tutelano.
La mia ricetta:
250 ml di latte
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di maizena
1 cucchiaino di vaniglia (vera) in polvere
è sempre ottima con queste dosi
la vaniglia vera in polvere che roba sarebbe?
a me piace la ricetta di michele
senza addensanti significa senza amidi?
allora io la conosco come crema inglese (e mi pare esista da un bel pezzo..).
aspettiamo la crema senza uova :-))
Io la faccio a seconda delle occasioni, con più o meno farina, con uova intere o solo tuorli. Solo la pratica vi può togliere dal dilemma, e di pratica, non se ne fa mai abbastanza. cmq la mia è:
1 lt latte intero
8 rossi
100/120 farina
1 baccello vaniglia
la scorza di 1 limone mai grattugiata
1 pizzico di sale
la mia ricettina è questa
100g zucchero
400 ml di latte
4 tuorli
stecca di vaniglia
una scorza di limone
non uso la farina, al massimo ne unisco un solo cucchiaino nel caso che non si addensasse bene (basta avere pazienza e si addenserà!)