Arrivando a Villa La Massa, Firenze sembra arretrare, lasciando spazio a un paesaggio più lento, più raccolto. Il parco che scende verso l’Arno, le architetture rinascimentali, il silenzio misurato dell’hôtellerie d’epoca: tutto concorre a creare un contesto sospeso, quasi cinematografico. È qui che prende forma la nuova proposta gastronomica del ristorante Il Verrocchio, firmata dallo chef Stefano Ballarino classe ’88 da Pergine Valsugana interprete di una cucina che unisce tradizione toscana, tecnica contemporanea e un’attenzione quasi artigianale ai dettagli.

Il nuovo menu di Ballarino è un percorso che parla con vocemisurata. Nessun eccesso, nessuna ricerca dell’effetto: piuttosto una costruzione precisa, fatta di ingredienti selezionati, cotture pulite e una sensibilità che privilegia l’essenza. Una cucina che si contraddistingue per equilibrio, identità, profondità: non rincorre mode, ma coltiva una propria identità restituendo al territorio un ruolo centrale senza cadere nella retorica.

Tra le proposte della casa figura anche il menu degustazione “Oltre la Toscana”, un viaggio che amplia lo sguardo oltre i confini regionali mantenendo però la stessa coerenza stilistica. Questo un esempio nello specifico:

Crostoni Toscani
Fegatini, Pomodori, fagioli e cavolo nero
Assaggi preparati al momenti, diversi ma complementari che raccontano la Toscana più autentica con semplicità e precisione

Carpaccio di ricciola, capperi, limone
Un piatto essenziale e nitido, che gioca su equilibrio e purezza marina

Fiore di zucchina farcito di ricotta
Un boccone che unisce delicatezza e precisione, esaltando la semplicità con una mano tecnica e misurata

Tartare di filetto di manzo
Una tartare essenziale, pulita, costruita sulla qualità assoluta della materia prima

Pappardelle al ragù di cinghiale
Un piatto che profuma di bosco e tradizione eseguito con misura contemporanea


L’olio extravergine di Villa La Massa, prodotto con olive raccolte direttamente in azienda, è uno di questi: un ingrediente che porta nel piatto la voce autentica della proprietà. Allo stesso modo, le erbe aromatiche e officinali dell’orto, coltivate a pochi passi dalla cucina, diventano strumenti di precisione, capaci di modulare profumi, freschezze e profondità. Accanto a questo, c’è un lavoro costante di fidelizzazione con piccoli produttori locali, una rete di artigiani del gusto che forniscono materie prime selezionate con cura.

La sala, affacciata sul fiume, conserva quella compostezza classica che appartiene ai grandi alberghi. Il servizio accompagna il percorso con discrezione e precisione, mantenendo un equilibrio perfetto tra formalità e calore. È un’ospitalità che non invade, ma sostiene. Che non impone, ma guida.

Accanto alla cucina, la carta dei vini rappresenta un capitolo fondamentale dell’esperienza.
A firmarla è l’esperto wine director Alex Bartoli, che costruisce una selezione d’autore: etichette identitarie, produttori di carattere, una visione internazionale che dialoga con il territorio senza sovrastarlo. La sua è una carta pensata come racconto, non come catalogo. A Villa La Massa questa visione prende forma concreta grazie al resident sommelier Andrea di Costanzo, che la interpreta con sensibilità tecnica e una capacità rara di modulare il pairing sul singolo ospite.
La sua lettura dei vini è precisa, calibrata, mai rigida: accompagna i piatti di Ballarino amplificandone le sfumature, sostenendo le acidità, giocando con le texture, valorizzando la materia prima.
È una sinergia perfetta tra chi la carta la crea e chi la porta in sala trasformandola in esperienza.

Con il nuovo menu, la possibilità di affidarsi allo chef per un percorso personalizzato, una cantina di livello e una cura maniacale dei dettagli, dall’olio di casa alle erbe dell’orto, fino ai piccoli produttori fidelizzati, Il Verrocchio ribadisce la sua posizione nella scena gastronomica fiorentina: un ristorante che non cerca scorciatoie, che non insegue tendenze, ma che coltiva una propria idea di eleganza. Un luogo dove cucina, servizio e ambiente dialogano con naturalezza, restituendo un’esperienza completa, armonica, autentica.

Menu degustazione Oltre la Toscana 95 Euro con Wine Pairing 130
Antipasti da 19 a 24 Euro
Primi Piatti da 18 a 24 Euro
Secondi Piatti da 26 a 150 Euro


Aperto tutti i giorni durante la stagione di apertura dell’hotel.

Cena
Dalle 19:00 alle 21:30

Brunch della domenica
Dalle 12:30 alle 15:00


Via della Massa 24, Candeli, Firenze (Italia)
Numero di telefono
+39 055 626 11
E-Mail
info@villalamassa.it