Una signora settantenne, quando ancora facevo corsi di cucina, mi ringraziò moltissimo dopo averle insegnato a fare il roast.beef: anni e anni di cucina di casa e le veniva perennemente troppo cotto. Fu una bella soddisfazione e da allora lo considero un cavallo di battaglia. Uso il controfiletto di manzo, altrimenti la noce ( a Firenze detta scannello), salo il tutto senza bucare, con sale aromatico, fatto con salvia, aglio, rosmarino, pepe. Cuocio per 15 minuti ogni kg di carne, ma molto dipende dalla forma del pezzo. Faccio riposare ed il fondo di cottura ottenuto lo completo con vino bianco, talvolta brodo. Il tutto messo solo su richiesta sopra le fette di carne. E voi?