L’esperto del BBQ ci sarà. Il vegetariano un po’ meno

Il Ferragosto si avvicina e, per chi non è al mare e preferisce non muoversi per andare in spiaggia quel giorno, appare quasi obbligatoria la classica grigliata con gli amici in campagna. Nella compagnia non mancherà l’esperto del BBQ, quello che conosce alla perfezione i tempi di cottura di costine di maiale e salsicce, che ha sviluppato la capacità di cuocere il pollo senza carbonizzarlo all’esterno e lasciarlo crudo dentro, ma che probabilmente andrebbe in difficoltà davanti a una grigliata vegetariana, figuriamoci davanti a una vegana.

Il consueto contorno con la triade peperoni, melanzane e zucchine sarà quasi certamente presente. Ma per chi non mangia carne, oltre alle verdure di servizio, cosa si può mettere davvero sulla griglia?

Funghi, cetrioli e finocchi: la griglia cambia faccia

Partiamo dagli ortaggi e dalle verdure, che possono mettere d’accordo tutti. Tra i prodotti da grigliare andrebbero inseriti i funghi, porcini possibilmente, altrimenti vanno benissimo quelli coltivati, scegliendo gli esemplari di dimensioni più grandi. Una volta cotti, si possono passare in una marinata di erbe aromatiche e olio, lasciandoli insaporire prima di portarli in tavola.

Validi e decisamente meno scontati sono anche i cetrioli e i finocchi, che sulla griglia acquistano una consistenza e un sapore completamente diversi da quelli a cui siamo abituati.

E la frutta finisce sulla brace

Rimanendo nel mondo vegetale e saltando per un attimo a piè pari la portata principale, arriviamo direttamente al dolce. La griglia può diventare infatti anche un attrezzo da pasticceria improvvisato, soprattutto quando sulla brace finiscono ananas tagliato a fette, banane, pesche ma anche anguria e melone.

In questo caso il taglio è importante: i prodotti più ricchi di acqua vanno tagliati in fette abbastanza spesse, così da evitare che si disfino sul fuoco prima di aver preso quella piacevole nota affumicata che rende interessante la frutta alla griglia.

Formaggi, ma anche tofu

Per quanto riguarda i formaggi, un grande classico è il tomino, che nella versione carnivora viene generalmente avvolto nella pancetta. Senza carne può essere lasciato semplicemente alla griglia oppure sostituito con caciocavallo, scamorza, provola e anche fontina, tutti capaci di reggere bene il calore e diventare morbidi senza trasformarsi immediatamente in una colata lavica.

Nel caso del tofu, invece, conviene pensarci prima: meglio lasciarlo a marinare per un paio d’ore con spezie ed erbe aromatiche, così da insaporirlo un po’ prima di metterlo sulla brace.

Polenta e pannocchie, la rivincita dei classici

Non scordiamoci poi dei grandi classici invernali. La polenta, tagliata a fette e grigliata, può diventare un ottimo accompagnamento al resto delle pietanze, mentre una pannocchia sulla brace mette d’accordo praticamente tutti.

Una volta pronta, cosparsa di sale e burro oppure di olio EVO per i vegani, è ottima anche mangiata da sola. Il bello della pannocchia: non ha bisogno di grandi spiegazioni, basta tenerla in mano e cominciare a rosicchiarla e diventa una sorta di antipasto in piedi.

Tutto si risolve con una buona salsa

Capitolo finale, le salse di accompagnamento. Partendo dalla maionese, anche nella versione vegana, le possibilità sono molte: con l’aggiunta di prezzemolo, sedano e sottaceti si arriva alla salsa tartara, con ketchup e panna alla salsa rosa, mentre con l’aglio spremuto si ottiene una versione semplice dell’aioli.

Ottimo anche il guacamole, a base di avocado e pomodoro, così come la salsa tahini, che si può tranquillamente acquistare già preparata, e l’hummus. Per rinfrescare il tutto c’è infine la salsa allo yogurt, magari nella versione tzatziki con aneto, aglio e cetrioli.

Alla fine, la griglia di Ferragosto può diventare molto più affollata del previsto. E l’esperto del BBQ, per una volta, potrebbe trovarsi davanti a qualcosa che non sa esattamente quanto deve cuocere…