Ingredienti per 6 persone: 600 g di cipolle rosse, 2 spicchi di aglio, un mazzetto di prezzemolo, 6 uova, 300 g di trippa,  1 dl di olio extravergine di oliva, sale fino, pepe nero.

Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle molto sottilmente; metterle a rosolare in una padella con l’olio, facendole cuocere per almeno 15 minuti, fino a che diventino trasparenti. Unire gli spicchi di aglio schiacciati e la trippa tagliata in sottili listerelle. Far cuocere per altri venti minuti, aggiustando di sapore con sale e pepe.  Sbattere le uova in una scodella, salarle ed unire il prezzemolo tritato. Versarle sulle cipolle e far rapprendere da un lato, quindi capovolgere la frittata con l’aiuto di un piatto. Servire caldissima.