Lo so che la stagione non è quella giusta, che tutti stanno pensando a cibi freschi, alle verdurine, al pesce..ed io invece rilancio con il ragù di carne, un cibo adatto a tute le stagioni. Mi ricorda certi piatti descritti da Tabucchi nei suoi libri, quando parela di specialità portoghesi in “Requiem”, che viene caldo solo a scorrere gli ingredienti…Carote, sedano e cipolla, tritati finemente, poi fatti stufare con olio extravergine di oliva a lungo, con sale e pepe messi subito. Il colore deve essere deciso e non si deve aver paura, poi, ad aggiungere la carne trita, manzo e maiale fatti sgrassare precedentemente in padella. Si deve asciugare ed insaporire la carne, per poi essere bagnata con vino rosso, buono, leggermente invecchiato. Fatto evaporare l’alcol, pelati passati, ancora sale, il mazzetto aromatico di salvia e rosmarino, brodo per portare a cottura, due o tre ore a seconda della bisogna. Varianti considerevoli?