Ingredienti per 6 persone: 500 g di petto di pollo, 2 mazzetti di radicchini, 120 g di uvetta, 80 g di pinoli, 2 dl di olio extravergine di oliva, 1/2 dl di aceto bianco, sale fino, 2 arance, un mazzetto di prezzemolo tritato.

Cuocere il petto di pollo in forno, in una teglia con poca acqua, a 120°, dopo averlo salato leggermente. Intanto, pulire i radicchini, lavarli, tagliarli e distribuirli nei piatti individuali. Affettare il petto, e disporre le trance ottenute nei piatti. Cospargere il tutto con l’uvetta, messa a bagno nell’acqua, e con i pinoli. Asportare la buccia dalle arance e ottenere degli spicchi. Guarnire con essi i piatti e condire il tutto con una salsa ottenuta mescolando l”olio, l’aceto, il sale e  il prezzemolo. tritato

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