A Sesto Fiorentino, nella pizzeria I’ Posto Giusto, il pizzaiolo Andrea Aiello, classe ’88, presenta una creazione che unisce tecnica, memoria professionale e spirito contemporaneo: Crunchy Mais, una focaccia ripiena a doppio strato interamente rivestita da una panatura di granuli di mais estruso.

L’idea nasce dalle esperienze maturate da Aiello nei ristoranti in cui, per anni, ha realizzato basi al mais da completare con topping al piatto.
Oggi quella intuizione ritorna in una forma nuova, più immediata e street food, trasformandosi in una pizza farcita all’interno, pratica da gustare e sorprendente nella consistenza.

In origine l’aveva chiamata” cordon bleu”, a sottolinearne la struttura chiusa e la doppia anima.

Il Crunchy Mais si fonda su un impasto identico a quello della teglia romana: biga a fermentazione controllata, chiusura il giorno successivo, idratazione all’85%,una piccola percentuale di lievito madre, che dona acidità, struttura e una consistenza più profonda. La stesura avviene direttamente sui granuli di mais estruso, così che il cereale aderisca alla superficie esterna formando una panatura uniforme e croccante.

La farcitura viene inserita tra i due strati prima della chiusura, dando vita a una focaccia completamente rivestita di mais. La cottura richiede una temperatura più bassa rispetto alle altre basi: una scelta tecnica precisa, pensata per preservare il carattere del mais senza bruciarlo, mantenendo la croccantezza senza amarezze.

Il risultato è una focaccia dal morso deciso, dove convivono due anime opposte e complementari: la croccantezza intensa dell’esterno e la morbidezza farcita del cuore interno.

Crunchy Mais viene proposta in tre varianti, ognuna con una personalità distinta: versione originale, con prosciutto cotto e mozzarella, versione rustica, con mozzarella, salsiccia e friarelli e versione gourmet con prosciutto crudo, bufala fresca, pomodorini confit e pesto di rucola Tre interpretazioni che mantengono invariata la struttura tecnica, cambiando solo il carattere del ripieno.

Prima di diventare pizzaiolo, Aiello era orafo: un mestiere che richiede precisione, pazienza e cura del dettaglio.
Qualità che ritroviamo oggi nei suoi impasti e nella sua attenzione alla struttura dei prodotti.
La sua formazione nel mondo della pizza è passata attraverso tappe fondamentali: Università della Pizza di Molino Quaglia perfezionamento della teglia romana con Gabriele Bonci studio dei panettoni con Tiri approfondimento su fritti e impasti contemporanei.

Un percorso ricco, trasversale, che non si è mai fermato su un solo stile o un solo maestro.
Quando nel 2024 ha deciso di aprire qualcosa di suo, la pizzeria a taglio è sembrata la scelta naturale: abbastanza tecnica da valorizzare anni di studio, abbastanza concreta da radicarsi nel quartiere e parlare a tutti. Crunchy Mais è la sintesi di questo cammino: un’idea personale, riconoscibile, che unisce memoria, tecnica e identità.

Aperti dal Martedì al Sabato con orario continuato dalle 12:00 alle 21:30
La Domenica dalle 16:00 alle 21:30

I’ Posto Giusto
Viale I°Maggio 312, Sesto fiorentino (Fi)
Tel:055-6145667