Ingredienti per le crespelle:300 g di latte, 30 g di burro, 120 g di farina, 3 uova, sale fino

Per il ripieno: 1.500 Kg di vongole, 500 g di peperoni gialli, 2 spicchi di aglio, una cipolla bianca,  sale fino, pepe nero, 1 dl di olio extravergine di oliva, un mazzetto di prezzemolo,pistilli di zafferano, 1 dl di vino bianco

Per la salsa: 1/2 l di brodo di pesce, 50 g di burro, 50 g di farina, 1 dl di panna fresca, pangrattato

Preparare dapprima le crespelle, mescolando la farina con il latte ed aggiungendo in seguito le uova, una volta, per non formare i grumi. Una volta che l’impasto risulta fluido, aggiungere il burro fuso e formare le crespelle in una padella antiaderente. Far aprire le vongole in una pentola coperta, sgusciarle e filtrare l’ acqua  ottenuta. Tritare finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo e metterli a rosolare in una casseruola con l’olio di oliva. Quando l’insieme sarà ben soffritto, unire i peperoni tagliati a cubetti e farli cuocere, aggiustando di sapore con sale e pepe. bagnare con vino bianco, farlo evaporare, quindi terminare la cottura con un po’ di acqua. Frullare i peperoni al mixer e mettere lo zafferano, diluito in poco liquido. Disporre le crespelle sul tavolo, unire la purea di peperoni e le vongole, quindi chiuderle a fazzoletto. Con il brodo di pesce, il burro, la panna  e la farina, preparare la salsa vellutata, velare con essa le crespelle, disposte in una pirofila imburrata e gratinarle in forno caldo, dopo averle cosparse di pangrattato

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