Ingredienti per 6 persone: 500 g di ceci lessati, 100 g di cipolla bianca, 1 dl e 1/2 di olio extravergine di oliva, un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 3 spicchi di aglio, 120 g di prosciutto crudo, pepe nero, sale fino

Tagliare la cipolla a fette sottili e metterla stufare in una pentola con 1 dl di olio. Unire i ceci lessati, farli insaporire qualche minuto, aggiustando di sapore con sale e pepe. Bagnare con la loro acqua di cottura e terminare di cuocere il tutto a calore moderato. Passare i ceci al passaverdure con fori piccoli. A parte, tritare finemente il rosmarino, la salvia e l’aglio e metterli a rosolare in una padella con l’olio restante. salare e pepare leggermente. Aggiungere il prosciutto crudo tagliato a cubetti, lasciarlo insaporire, quindi versare il tutto nella crema.