Quando ho portato mia madre in tv su Italia 7, emittente locale, per l’ultima puntata di “Aspettando il TG”, programma quotidiano di cucina, non mi aspettavao facesse un piatto insolito come le cozze con l’uovo. Sono un ricordo di quando andavamo a Follonoica in vacanza e che hanno, a mio avviso, qualche legame con le cozze all’elbana. Farle è semplicissimo: i mitili sono fatti aprire, quindi sgusciati a metà e filtrata l’acqua di cottura. Disposti di nuovo in teglia, con poca acqua, vengono fati riscaldare con peperoncino ed aglio, poi cosparsi di uova sbattute e parmigiano e il tutto viene fatto leggermente solidifcare. Spolverata di prezzemolo ed il gioco è fatto. Piatto appetitoso, economico, poco comune. Da abbinarci vino rosso o rosato