Nella stagione dei carciofi, chi li ama potrebbe campare solo di essi: possono essere pronti in tanti modi diversi, prendono parte a tutte le portate, addirittura c’è chi li ha proposti come gelato o anche in qualche dolce, ma va da se’ che le preparazioni migliori sono quelle che li vedono protagonisti unici. Ottimo il risotto, perfetta la crema anche se poco comune in Italia, golosi quando trifolati con aglio e prezzemolo, crudi in insalata sono il pranzo di molti, ma volendo soddisfare la gola bisogna prepararli fritti.

L’importante è la preparazione, che deve lasciare il gambo abbastanza lungo ben ripulito, via le foglie esterne più coriacee, poi la peluria interna deve essere asportata. Molto conta la scelta dall’ortolano, sono sempre da preferire quelli turgidi, senza foglie che si perdono, devono risultare compatte. Una volta preparati, per non farli annerire, se non vogliamo dare un sapore eccessivo di acidità, si scioglie della farina in acqua, dove saranno conservati prima della cottura.

La frittura avverrà in olio di semi di arachide, volendoli caratterizzare di più al gusto, anche in olio di oliva, ma ecco le versioni da provare.

1. FARINA ED ACQUA In questo caso conviene fare un mix di farine diverse , stemperare con acqua fredda, quindi immergere i carciofi per poco e farli cuocere. Il tutto lascia emergere il sapore.
2. FARINA ED UOVO IN PASTELLA Molto comuni da provare, con questa protezione cuoceranno meglio all’interno, ma il sapore dell’uovo sarà evidente, elemento questo che piace a molti.
3. FARINA, UOVO E PANGRATTATO Classica preparazione che impone di pulirsi bene le mani dopo ogni passaggio per evitare di avere il pane umidiccio. Diventano quasi un piatto unico.
4. FARINA E BIRRA Praticata da chi ama carciofi avvolti da una pastella gonfia ma l’effetto sparisce dopo poco, non particolarmente esaltante il risultato
5. FARINA DI MAIS ED ACQUA Da immergere in acqua i carciofi per poi seppellirli nella farina di mais. Da pressare molto bene perché risulti aderente in maniera omogenea