Ingredienti per 6 persone: 24 capesante, 12 fette di pancetta grassa, 360 g di riso Arborio, un porro piccolo, 1 dl di panna, 1 l di brodo di pesce, sale fino, pepe nero, un mazzetto di basilico; 1 dl di vino bianco, un limone, 100 g di burro

Aprire le capesante, pulirle accuratamente, quindi separare le noci dai coralli. Avvolgere ogni noce nella pancetta, dopo averla cosparsa con il basilico tritato  e la scorza di limone grattata. Tritare il porro e farlo stufare con metà del burro. A parte, tostare il riso con l’altra metà del burro, bagnarlo con vino bianco e farlo evaporare. Portare a cottura con il brodo di pesce ed unire i coralli delle capesante, tagliati a listerelle. Grigliare a fuoco vivace le capesante, irrorarle con il succo di limone, quindi servirle con il riso, mantecato nel finale con la panna.

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