Originale: T-bone steak, quindi dalla lombata si taglia la parte dove combaciano filetto e controfiletto. Peso: circa 1,200Kg. Cottura: brace di legno non aromatico, al sangue. Condimento: sale spezzato e pepe. Imitazioni: nella bistecca manca talvolta il filetto, non è fiorentina. Olio prima di cuocere ad ungere o a fine cottura. Aggiunta di limone da strizzare(aagh!!). Nella semplicità la difficoltà, ovvero si ha sempre paura che la pietanza diventi troppo semplice. Vietata la carne ben cotta, l’aggiunta di altre spezie, l’utilizzo di erbe aromatiche. Non è un piatto per chi non ama la carne, bisogna essere carnivori e sanguinolenti. D’accordo?