Questo è il menu per la serata sul baccalà organizzata al Four Seasons di Firenze.

Aperitivo:
Tortilla di patate e baccalà
Carpaccio di baccalà con brunoise di chorizo e polvere di oliva
Uova di Paolo Parisi con crema di baccalà

Pintxos al passaggio

Croccante di baccalà con pesto
Chips di patate con baccalà
Potato chips with salt cod
Baccalà in pastella con marmellata di pomodori
Tartare di baccalà alle nocciole con ‘ajo blanco’

Menu:
Baccalà marinato ‘Ajoarriero’ con acqua di pomodoro
Risotto mantecato alla burrata con capperi e limone, stufato di guance di baccalà
Cautarogni Lucani con trippa di baccalà, cecino rosa e tartufo bianco di San Miniato
Baccalà con Pil Pil di percebes e vongole, peperoni pequillos arrostiti
Cannolo croccante al miele con crema cotta all’arancia

Caffè e frivolezze

Champagne J.De Telmont Grand Reserve Brut (per aperitivo e dessert)

Vini Tenuta Argentiera

Di seguito comunicato stampa e informazioni!

L’eccellenza del mare al Four Seasons Hotel Firenze

Un simbolo della cucina europea, dal mare del Nord al Mediterraneo, ricco di storia e tradizione. E’ monsieur baccalà, merluzzo conservato sotto sale e in seguito essiccato naturalmente. Durante la serata del 19 ottobre al Four Seasons di Firenze, la tipicità della cucina basca insieme a quella mediterranea, verranno esaltate da due sapienti menti culinarie, in grado di dar forma a vere e proprie esperienze coinvolgenti. Vito Mollica sarà protagonista di una cena a quattro mani elaborata insieme a Andoni Arrieta Quintela, giovane e affermato chef proveniente dai Paesi baschi con una carriera nei più grandi ristoranti gourmet della Spagna, tra gli speciali collaboratori dell’azienda spagnola Giraldo da cui proviene il baccalà Gadus Morhua. Importato in Italia da Longino&Cardenal, l’autentico baccalà dissalato Giraldo, detto “il baccalà dei maestri” e divenuto punto di riferimento della gastronomia internazionale, è l’attore principale di un ricco menu declinato attraverso un aperitivo gourmet a cui
seguiranno quattro portate principali. Per esaltare al meglio la gradevolezza di ogni piatto, i vini della Tenuta Argentiera, insieme allo Champagne J.De Telmont Grand Reserve Brut, distribuito della stessa Longino&Cardenal per l’aperitivo e il dolce.

Venerdì 19 ottobre, Four Seasons Hotel Firenze. Aperitivo ore 19.30, cena ore
20.30 – Euro 95,00 a persona (vini inclusi)
Per informazioni e prenotazioni: 055.2626450, ilpalagio@fourseasons.com

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