E se parlo di gnocchi intendo quelli di patate, ovviamente, anche se ne esistono di altri ingredienti sempre buoni ma non sempre diffusi. Partiamo dalle patate: bianche o gialle? C’è chi le ama rosse addirittura. Poi, la stessa questione del puré: con la buccia o senza? Appena cotte vanno passate al passaverdura a fori sottili, quindi messe sulla spianatoia per far raffreddare. Se venisse messa la farina subito sarebbe un grave errore, inizierebbero a diventare collose. Quali aromi? Solo noce moscata! Si può unire parmigiano e tuorli d’uovo ma non tutti approvano. Infine: rebbi della forchetta, grattugia o niente per completare?